V nedávnom článku publikovanom v časopise Soft Matter tím holandských vedcov opísal, ako môže 3D tlač vytvoriť tú najchrumkavejšiu čokoládu.Hoci každému chutí čokoláda inak, materiál má v skutočnosti celkom jedinečné a jemné chute a textúry.Aj odborníci na čokoládu musia ovládať proces ohrevu a chladenia s presnosťou kováča, aby vytvorili dokonalú mriežkovú štruktúru kakaového masla.
V rozhovore pre Chemistry World Richard Tango-Lowy, fyzik a majiteľ obchodu s čokoládou, hovoril o hexagonálnej polykryštalickej forme.Pri praskaní sa roztápa, nie trieštiť, a dodáva špičkovej čokoláde príjemný lesk.
Výroba takejto správne zohriatej čokolády však môže trvať týždne.Nehovoriac o tom, že samotný kryštál V-fázy nie je príliš stabilný a časom sa ľahko degraduje na matný kryštál IV fázy.
V snahe o tento vynikajúci vkus dospeli odborníci na metamateriály a 3D tlač z Amsterdamskej univerzity k veľmi hlbokým a podrobným záverom.Výskum vychádzal z rozumného predpokladu, že väčšina ľudí má rada zvuk praskania čokolády a čím viac, tým lepšie.
Potom sa pokúsili navrhnúť čokoládový tvar, ktorý maximalizuje tieto "zlomové udalosti" a zistili, že špirála má dostatok príležitostí navrhnúť a upraviť bod trhliny v závislosti od smeru vašich spodných úst (uhryznutia).
Umiestnením série tvarov na testovaciu dosku a zaznamenaním zvuku uhryznutia každej osoby.Nie je prekvapením, že špirálovitejšie vinutia vytvárali počuteľnejšie praskanie a účastníci testu ich dokázali rozlíšiť.
Celkovo možno povedať, že celkové zmyslové hodnotenie čokolády --, ako je počet vnímaných prasklín --, pozitívne korelovalo s počtom prasklín nameraných pomocou krivky sila-posunutie.
Potom sa pokúsili maximalizovať túto anizotropnú štruktúru -- a navrhli sériu ďalších zaujímavých vzorov, ktoré boli v jednom smere relatívne silné, ale v inom smere krehkejšie a náchylnejšie na praskanie.
Hovorí sa, že na výrobu čokolády potrebnej na štúdiu musel tím použiť 3D tlačiareň na dokončenie prípravy materiálu pre tento rozstup.Tiež sa uistite, že čokoláda je správne temperovaná, aby sa maximalizovala tvorba týchto vzácnych kryštálov fázy V.
Čokoláda sa zahriala na 45 stupňov (113 stupňov F), aby sa zničili všetky kryštály, potom sa ochladila, aby sa pridali vopred upravené pevné častice, aby sa vytvorili podmienky priaznivé pre tvorbu kryštálov vo fáze V, až kým sa neochladila na 34 stupňov (93 stupňov F), čo je aj bod topenia kryštálov V-fázy.
V tomto bode sa čokoláda umiestni do nádoby pri 32 °C (90 °F) a tvar sa vytlačí vrstvu po vrstve na základnú dosku pri 12 °C (54 °F).Pri príprave na ďalšiu vrstvu tlače ventilátor cirkuluje vzduch, aby čokoláda čo najrýchlejšie stuhla.
Nie je to však len obyčajná plavba. Čokoláda ľahko kryštalizuje napríklad v fajkách.Keď sa hrúbka čiary tlače mení, stroj sa musí znova a znova kalibrovať.A pri postupe tlače sa zhusťuje, čo si zakaždým vyžaduje veľké úpravy tlaku a rýchlosti.
Nehovoriac o nekonzistentných kvapkách čokolády, ktoré zostali na tryske pri každom zapnutí a vypnutí, čo ešte viac komplikuje akýkoľvek pokus o kontrolu rovnomernosti vzorky.
